L’occasion était trop belle de les satisfaire tout en réveillant ses expériences américaines de brasseur amateur. Constatant avec un effarement tout naturel la demande aussi rapide que stable pour les Bières britanniques de type Real Ale, le tenancier s’équipe d’un matériel de brassage adéquat pour perfectionner son savoir- faire. Il doit d’abord se résoudre à consommer consciencieusement sa production afin de trouver les recettes équilibrées qui vont, dès 2007, faire le bonheur de sa clientèle.

Et cette dernière n’est pas longue à ne rien vouloir d’autre que les Bières estampillées La Cloche. Si bien qu’il advient ce qui devait advenir : le patron prend son indépendance et, après seulement quelques années, toutes les Bières servies en pression (7 ou 8 différentes) sont brassées sur place. La capacité de brassage est alors agrandie et, dans la foulée, une forte demande de l’extérieur se fait sentir. La Brasserie est désormais sollicitée par des bars et des restaurants, des associations, des comités des fêtes et des particuliers. De nouveaux services sont proposés comme la location de tireuses à Bière mobiles.